第一节 饮食
一、主食
境内城乡居民一般一日三餐。80年代初期,居民一般主食以米饭为主。80年代中期至90年代,城乡居民温饱问题得以解决,饮食上讲究营养搭配,在主食上辅以面食。早餐(俗称过早)样式品种较多,以面食为主,有热干面、肉丝面、水饺、馄饨、馒头、花卷、油条、面窝等。中、晚餐食米饭,少量食五谷杂粮作为调剂。
二、副食
80年代初期,肉、禽、蛋、水产品类相对匮乏,加之居民收入不高,不是时常出现在饭桌上。80年代中期起,随着农村多种经营的发展,猪肉、牛肉、禽蛋、鱼等副食品丰富起来,普通百姓家经常可以吃到。随着农业种植结构调整,大棚蔬菜种植技术推广,人们每天都可吃上新鲜蔬菜,如白菜、萝卜、茄子、莴苣、西红柿、青椒、豆角、莲藕、黄瓜、丝瓜等种类。咸菜和酱制品成为佐餐品。90年代后期,奶类制品以及野生菜日益受到城镇居民欢迎。
境内侏儒、消泗等地居民喜欢吃粉蒸菜。鱼肉、青菜、萝卜、芋头、茼蒿、湖藕等都可粉蒸。区内各地讲究喝汤,平时改善生活和款待客亲都以喝汤为贵,有“吃肉不如喝汤”之说。汤的种类很多,有鸡汤、猪排骨汤、鸭汤、牛肉汤、甲鱼汤及鲫鱼汤等,以至蹄花、肚肺肠也可做汤。汤里兼用粉条、湖藕、糯米、萝卜、海带、葫芦、瓠子、莴苣等,以鸡汤、甲鱼汤、排骨汤为最佳,贵客上门必饷以鸡汤。90年代后期,以喝甜汤为时尚,如银耳汤、莲子汤等。随着生活水平不断提高,很多人讲究喝清淡一些的汤。
境内城乡居民有制干、咸菜的传统。冬至开始,腌烘鱼腊肉。暑天晒豆酱、麦酱、霉腐乳。收获季节吃不完的萝卜、春菜、雪里蕻、豆角、扁豆、菜瓜、黄瓜、辣椒、洋姜、白菜等等,有的制成腌菜;有的浸泡成泡菜;有的放置干酱里制成酱菜;有的晒成干菜。品种繁多,长年不断。
三、饮水
80年代,农村居民主要取自当地湖塘、河沟、井里的自然水源,蔡甸城镇居民饮用取自汉江的自来水。90年代,政府加大农村改水力度,所有乡镇的集镇和周边村庄开始饮用自来水。
80年代,随着生活水平提高,饮茶的人越来越多。城镇居民饮绿茶居多,农村居民饮红茶者多。90年代后,讲究饮茶健身,喝苦丁茶、菊花茶,也有饮用中草药泡成的茶。暑天,不少人家尤其农村人家,买些花红叶子用大壶泡茶饮。在蔡甸城关、乡村小集镇有茶馆,老年人早上小聚,农民上集,泡一壶茶小憩聊天或交谈有关事宜。青少年爱喝市场上出售的瓶装各种绿茶和果汁类饮料。
城乡居民(多为成年男性)喜好饮酒。80年代前期,饮酒以地方产品为主,既饮散装白酒,又饮低档瓶装白酒。90年代,提倡戒酒、节制饮酒。饮用白酒逐步趋向低度和高档,饮果酒、米洒、葡萄酒者日渐增多。夏季饮啤酒者居多。
四、宴席
节日喜庆、婚丧嫁娶,城镇多在餐馆酒楼设宴款待客人,农村多在家中摆宴,上桌冷碟、热菜、咸、甜汤共10至20余盘,以示丰盛热情。并备有烟酒饮料。坐席有位次之分,面门桌之左上方为首席,右为二席;下面左为三席,右为四席;再左右上下,按长幼、尊卑、亲疏依次排座。长者、尊者、亲者坐首席。坐末席者代东家执壶敬酒。改革开放以后,逐渐使用大圆桌,10至12人一桌,座次观念淡化。