【饮食服务业】
唐、宋时,武昌、汉阳经济繁荣,饮食服务已比较繁盛。武汉三镇过去商贾云集,五方杂处,饮食业也吸取湖、广、川、越各地风味,逐步形成以鱼类菜肴为特色的鄂菜传统。除照相业是19世纪70年代形成的以外,其他各业都发展成为具有一定服务能力的行业。
清末汉口开埠后,商品流通的范围和规模逐渐扩大,饮食服务业务也相应发展,逐步形成多种门类、服务不同阶层的饮食服务业。近代大中型酒楼、饭店、浴池、理发厅、照相馆、洗染店在清末民初相继出现。到20世纪20年代,武汉饮食服务业颇具规模。1929年,汉口共有饮食服务业网点3614个,从业人员17224人,资本179万元,占商业总网点、总人员23.8%和24.5%。
30年代初,武汉饮食服务业一度萧条。30年代中期,人口骤增,饮食服务业业务兴旺。武汉沦陷后,饮食服务业备受摧残。抗战胜利后,受货币贬值影响,市场混乱,饮食服务业一蹶不振。1949年,大批饮食服务企业因业务清淡、资金拮据而倒闭,武汉三镇仅剩下2900余户维持经营。
新中国成立初期,崇尚俭朴,大型旅店、酒楼略有减少;行业内高收费的服务项目缩减;理发业因流动担、包低收费冲击,照相业因照相材料缺乏,浴池业因渡淡等情况,造成饮食服务业价格混乱,工人失业。人民政府采取多种扶持性措施,贯彻执行“公私兼顾,劳资两利”政策,至1953年初基本恢复正常经营;1956年元月,饮食服务业实行全行业公私合营,并将饮食业和服务业分别归口新成立的武汉市饮食公司和武汉市生活服务公司。同年底基本完成了对私营饮食服务业的社会主义改造。
1957年、1958年,由于合作化过猛过急,饮食服务网点拆并过多,而城区不断拓展,人口增加,出现网点不足的矛盾,又经三年严重困难,传统经营特色被打乱。1962年,经过调整,行业有所恢复和发展。十年动乱中,合作店、组被大砍大并,盲目向国营过渡,在“大众化”的口号下,经营业务简单化,传统技艺濒于失传,饮食品质量和服务质量低劣,吃饭难、住宿难、理发难、洗澡难成为社会问题。
中共十一届三中全会后,国家、集体、个体不同经济成分的饮食服务企业竞争于市,网点扩大,饮食品种和服务项目增加,群众称便。随着经济体制改革的深入,传统经营特色得到恢复和发扬,设备普遍更新,大中型饭店、酒楼新建、扩建,综合服务能力增强,适应了人民群众不断增长的物质文化生活的需要。
1980—2000年,武汉饮食服务业迅猛发展,计划经济时期存在的“吃饭难”、“住宿难”、“洗澡难”问题得到根本解决。随着经济体制改革不断深入,饮食服务业国有企业改革改制,市场繁荣活跃,充满活力,经营特点突出,经营项目增多,服务档次拉开,为满足人民生活需要,安排社会就业,促进社会经济发展作出了贡献。
2007年,武汉饮食服务业市场稳定繁荣,全年实现餐饮业销售额201.2亿元,比上年增长13.6%;有餐饮业经营网点3.9万多个,从业人员约30万人。