加工
明清以后,武汉粮食市场繁兴,带动了碾坊、磨坊和榨坊等粮油加工行业的兴发。清代,全市碾、磨、榨坊数百户,每户月产元熟米或土麦粉30石或百市斤。汉口开埠,国外的机米、机面输入,刺激民族资本的粮油加工业发展。光绪二十二年(1896年),全市首家机榨油厂在汉阳杨家河开办;1904年,在汉口罗家墩首创和丰面粉公司;1907年,兆丰机米公司在汉阳南岸嘴兴办。自此,武汉粮油工业形成,并日渐壮大。1949年8月,全市有机榨油厂21家、面粉厂48家、米厂40余家,成为新中国成立前武汉市工业的重要支柱。
新中国成立后,市人民政府通过接管、扶植改造、委托加工订货和全行业公私合营,重组,扩大生产规模、提高加工技术能力。1966年前,全市粮油加工企业全部转为国营企业。
1978年中共十一届三中全会后,全市粮油加工行业步入新的发展时期。到1990年,全市有粮油加工及饲料工业企业88家。其固定资产原值34573万元,设备资产原值6288万元,动力机械总能力19277千瓦,年工业总产值37460万元、利税总额5236万元。1992年后,原有的粮油加工格局在改革中被打破,多种经济成分的市场主体参与其中。1998年,市委、市政府实施全市粮油企业改革重组,全市粮油和饲料加工企业分别成建制划转归口市、区有关部门。2000年,全市粮油加工企业205家,其中私营企业182家、民营及合资企业11家、国有企业12家。
全市粮食复制品加工业始于18世纪中叶,多为面条、烘糕、豆丝和米粉的小手工作坊。19世纪20年代,加工面条、烘糕、豆丝的业户形成3个自然行业,用手摇机械加工至新中国成立初。1956年,全市粮食复制品加工业户组成14家集体所有制的生产合作社,1966年转为国有企业。随着机械化程度提高,生产品种增加、规模扩大,到1985年有复制品加工企业33家、职工2100多人。1998年,全部属地划转街道管理。2000年后,全市粮油及复制品加工业以遍布街巷的小作坊为主,前店后厂,方便市民。品牌的方便面、挂面由大中型食品加工企业规模生产,其国内外产品在市内各卖场货畅其流。